Setelah proses fermentasi kedua, giling lagi adonan dan padatkan. Cetak menjadi bentuk kotak-kotak, kemudian dijemur lagi selama tiga jam dan dibungkus rapat dengan daun pisang.
5. Fermentasi Lanjutan
Terakhir, lakukan fermentasi lanjutan selama 30 hari pada suhu ruang sebelum terasi siap digunakan atau dijual.
BACA JUGA:
- Resep Cara Membuat Sambal Bawang Pedas dan Gurih Saat Disantap
- Resep Sambal Goreng Krecek, Cocok untuk Santap Makan Siang
Proses fermentasi ini penting karena memberikan rasa khas pada terasi dengan perubahan fisik, kimia, dan mikrobiologi yang terjadi. Semakin besar produksi enzim proteolitik selama fermentasi, semakin baik rasa terasi yang dihasilkan.
