Mau Bikin Rendang yang Empuk dan Juicy? Pilih Bagian Sandung Lamur!

fin.co.id - Rendang, siapa sih yang nggak kenal sama makanan khas Minang yang satu ini? Masakan ini nggak cuma populer di Indonesia, tapi juga udah diakui dunia sebagai salah satu makanan terenak.

Tapi, bikin rendang yang empuk dan juicy itu nggak semudah kelihatannya, lho! Salah satu kunci suksesnya ada di pemilihan daging.

Dan kalo kamu pengen hasil yang maksimal, jawabannya adalah sandung lamur .

Apa Itu Sandung Lamur?

Sandung lamur, atau dalam istilah internasional dikenal sebagai brisket , adalah bagian daging sapi yang diambil dari area dada bawah dekat tulang rusuk.

Tekstur dagingnya sedikit berotot karena sering digunakan oleh sapi, tapi justru di situ letak kelebihannya.

Sandung lamur punya kandungan lemak yang cukup banyak, yang bikin daging ini jadi pilihan terbaik untuk rendang.

Lemak inilah yang nantinya akan meleleh saat dimasak lama, bikin teksturnya lembut dan juicy.

Kenapa Sandung Lamur Cocok untuk Rendang?

Rendang adalah masakan yang dimasak dengan cara slow cooking alias dimasak dalam waktu lama.

Nah, sandung lamur ini punya sifat unik yang bikin dia cocok banget untuk metode masak seperti ini:

1. Kandungan Lemak Tinggi

   Lemak di sandung lamur akan meleleh perlahan selama proses memasak, bikin rendang jadi super juicy dan nggak kering. Selain itu, lemak juga berperan besar dalam menambah rasa gurih alami pada daging.

2. Jaringan Ikat yang Melimpah

   Jaringan ikat pada sandung lamur akan berubah menjadi gelatin saat dimasak lama. Ini bikin daging jadi lembut dan tetap lembap meskipun dimasak berjam-jam.

3. Serat Daging yang Padat

   Meskipun seratnya padat, sandung lamur punya tekstur yang tetap bisa empuk kalo dimasak dengan benar. Ini bikin setiap gigitan jadi memuaskan.

Tips Memasak Rendang dengan Sandung Lamur

Biar rendang kamu hasilnya maksimal, ada beberapa hal yang harus diperhatiin saat masak:

1. Potong Daging dengan Benar

   Potong sandung lamur searah serat saat masih mentah. Kenapa? Supaya daging nggak gampang hancur selama proses masak yang lama. Setelah matang, baru deh potong melawan serat untuk hasil yang lebih lembut.

2. Jangan Pelit Bumbu

   Sandung lamur butuh banyak rempah supaya rasa dagingnya makin kaya. Jangan ragu tambahin bahan seperti lengkuas, kunyit, jahe, bawang merah, dan cabai. Semakin lengkap, semakin mantap!

3. Masak dengan Api Kecil

   Kunci rendang yang empuk dan juicy adalah memasak dengan api kecil dalam waktu lama. Ini bikin bumbu meresap sempurna dan daging jadi lembut tanpa kehilangan tekstur.

4. Gunakan Santan Kental

   Santan kental nggak cuma bikin rasa rendang lebih creamy, tapi juga membantu melindungi daging dari panas langsung selama proses masak.