fin.co.id - Jengkol balado merupakan salah satu olahan jengkol yang memiliki cita rasa kuat, pedas, gurih, dan sedikit manis. Jengkol yang sudah dimasak sampai empuk kemudian dipadukan dengan sambal balado berbahan cabai merah, bawang, dan tomat sehingga menghasilkan hidangan yang aromanya khas dan rasanya semakin menggugah selera.

Namun, membuat jengkol balado yang enak tidak cukup hanya dengan mencampurkan jengkol dan sambal. Proses mengolah jengkol sejak awal sangat menentukan tekstur, aroma, dan rasa akhirnya. Jengkol yang kurang matang bisa terasa keras, sedangkan jengkol yang direbus terlalu lama tanpa teknik yang tepat dapat kehilangan karakter rasanya.

Bahan Jengkol Balado

Untuk membuat jengkol balado sekitar 4 sampai 5 porsi, siapkan bahan berikut:

• 500 gram jengkol
• 10 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai merah besar
• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 buah tomat merah
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 1 sendok teh gula
• 1 sendok teh garam atau sesuai selera
• 100 sampai 150 ml air
• Minyak goreng secukupnya

Jika ingin rasa balado yang lebih pedas, jumlah cabai merah keriting dapat ditambah. Untuk rasa yang lebih seimbang, tomat bisa digunakan sedikit lebih banyak sehingga rasa pedas tidak terlalu tajam.

Cara Membuat Jengkol Empuk

Langkah pertama adalah memilih jengkol yang sudah cukup tua. Jengkol tua umumnya memiliki biji yang lebih besar dan tekstur yang lebih sesuai untuk dimasak menjadi balado.

Cuci jengkol hingga bersih, kemudian rebus dalam air hingga teksturnya mulai empuk. Proses ini dapat memerlukan waktu cukup lama karena jengkol memiliki struktur biji yang padat.

Salah satu cara yang sering digunakan adalah merebus jengkol selama sekitar 45 sampai 60 menit, tergantung ukuran dan tingkat kematangannya. Setelah itu, matikan api dan biarkan jengkol terendam sebentar dalam air rebusannya.

Setelah cukup empuk, tiriskan dan biarkan hingga agak dingin. Jengkol kemudian dapat dipukul atau ditekan perlahan menggunakan ulekan sampai sedikit pipih.

Jangan menghancurkannya terlalu keras. Tujuannya hanya membuat permukaannya sedikit terbuka agar bumbu balado lebih mudah meresap ke dalam jengkol.

Tips Mengurangi Aroma Jengkol

Aroma jengkol memang menjadi bagian dari karakter makanan ini, tetapi sebagian orang ingin mengurangi baunya agar lebih nyaman disantap.

Salah satu cara yang umum dilakukan adalah merebus jengkol terlebih dahulu sebelum dimasak dengan bumbu. Jengkol juga dapat direndam beberapa jam sebelum direbus.