Cara Masak Cumi Kuah Item yang Terkenal Gurih dan Umami

fin.co.id - Cumi kuah item merupakan salah satu olahan seafood yang memiliki cita rasa khas karena dimasak bersama tinta cumi. Warna kuahnya memang hitam pekat, tetapi justru tinta tersebut yang membuat hidangan ini terasa lebih gurih, asin alami, dan umami.

Rahasia cumi kuah item yang enak bukan hanya terletak pada banyaknya bumbu. Cara membersihkan cumi, mempertahankan kantung tintanya, mengatur waktu memasak, serta menyeimbangkan rasa juga sangat menentukan hasil akhirnya.

Jika dimasak dengan tepat, cumi tetap terasa lembut dan kenyal, sementara kuahnya menjadi gurih dengan aroma seafood yang kuat tanpa terasa amis.

Mengapa Cumi Kuah Item Terasa Gurih Dan Umami?

Tinta cumi bukan sekadar pewarna alami. Tinta tersebut mengandung berbagai senyawa yang memberikan karakter rasa dan aroma khas pada masakan. Ketika bercampur dengan bumbu dan cairan masakan, tinta membantu menghasilkan rasa yang lebih kompleks.

Dalam masakan seafood, rasa umami juga berasal dari senyawa alami yang terdapat pada bahan laut. Karena itu, cumi segar sebenarnya sudah memiliki rasa gurih yang cukup kuat sehingga tidak perlu terlalu banyak penyedap.

Bawang putih, bawang merah, cabai, kemiri, dan sedikit garam kemudian digunakan untuk memperkuat rasa tersebut.

Bahan Yang Perlu Disiapkan

Untuk membuat sekitar 3 sampai 4 porsi, siapkan:

• 500 gram cumi segar
• 5 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah
• 5 sampai 10 cabai rawit sesuai selera
• 2 butir kemiri
• 1 batang serai
• 2 lembar daun jeruk
• 1 ruas jahe
• 1 buah tomat
• 200 sampai 300 ml air
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula
• 1 sendok makan minyak untuk menumis
• Jeruk nipis secukupnya

Bagian terpenting adalah tinta cumi. Saat membersihkan cumi, usahakan kantung tinta tidak pecah sembarangan. Kantung tersebut dapat disisihkan terlebih dahulu dan dimasukkan ketika kuah mulai terbentuk.

Cara Membersihkan Cumi Agar Tinta Tidak Terbuang

Tarik kepala cumi secara perlahan dari bagian tubuhnya. Pada bagian kepala terdapat kantung tinta yang biasanya berwarna gelap.

Pisahkan bagian tersebut dengan hati-hati. Jangan mencucinya sampai tinta hilang karena tinta inilah yang nantinya memberikan warna hitam sekaligus karakter khas pada kuah.

Buang tulang bening yang terdapat di dalam tubuh cumi, kemudian bersihkan bagian dalamnya. Kulit cumi bisa tetap dipertahankan jika menyukai rasa seafood yang lebih kuat.