Cara Bikin Pisang Goreng Crispy biar Gak Gampang Melempem, Ini Rahasianya
Pisang goreng crispy memang paling enak ketika lapisan luarnya renyah dan bagian dalamnya tetap lembut. Sayangnya, tekstur tersebut sering hanya bertahan
Untuk hasil yang lebih konsisten, suhu minyak dapat dijaga sekitar 170 sampai 180 derajat Celsius.
Jika tidak memiliki termometer dapur, gunakan api sedang dan pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum mulai menggoreng. Jangan sampai minyak masih dingin ketika pisang dimasukkan.
Jangan Memasukkan Terlalu Banyak Pisang
Setelah pisang dicelupkan ke dalam adonan, masukkan ke dalam minyak secara bertahap.
Jangan memenuhi wajan dengan terlalu banyak pisang sekaligus.
Baca Juga
Ketika jumlah makanan yang dimasukkan terlalu banyak, suhu minyak dapat turun. Penurunan suhu tersebut membuat proses pengeringan lapisan menjadi kurang optimal dan dapat menghasilkan gorengan yang lebih berminyak serta kurang crispy.
Penelitian dan kajian mengenai proses penggorengan juga menunjukkan bahwa suhu serta karakteristik adonan memiliki hubungan dengan penyerapan minyak dan kerenyahan produk goreng.
Karena itu, lebih baik menggoreng dalam beberapa kelompok kecil daripada memaksakan semuanya masuk ke dalam satu wajan.
Goreng sampai Lapisan Benar-benar Kering
Jangan hanya menunggu warna pisang berubah menjadi kuning keemasan.
Baca Juga
Perhatikan permukaan adonannya. Lapisan harus terlihat kering, kokoh, dan tidak lagi tampak basah.
Selama proses penggorengan, air pada permukaan makanan berubah menjadi uap. Ketika lapisan permukaan semakin kehilangan air, terbentuk struktur yang lebih kering dan renyah.
McGee menjelaskan bahwa lapisan tepung yang baik akan berubah menjadi crust yang kering dan crispy ketika digoreng. Sebaliknya, batter yang bermasalah dapat menghasilkan lapisan yang berminyak, kenyal, lunak, atau cepat kehilangan teksturnya.
Jadi, jangan terlalu cepat mengangkat pisang hanya karena warnanya sudah terlihat bagus.
