Cara Memasak Cumi Balado agar Empuk dan Bumbunya Meresap

fin.co.id - Cumi balado menjadi salah satu hidangan yang disukai karena memadukan rasa gurih makanan laut dengan sambal merah yang pedas. Meskipun bahan dan bumbunya terlihat sederhana, proses memasaknya membutuhkan perhatian khusus. Kesalahan kecil dapat membuat cumi terasa alot seperti karet, mengeluarkan banyak air, atau tidak mampu menyerap rasa bumbu balado.

Kunci utama dalam membuat cumi balado yang empuk terletak pada pengaturan waktu memasak. Cumi sebaiknya dimasak sangat cepat dengan suhu tinggi atau dimasak cukup lama menggunakan api kecil. Memasak cumi dalam durasi tanggung justru dapat membuat protein ototnya mengencang sehingga teksturnya menjadi keras.

Selain waktu, kadar air pada cumi dan kematangan bumbu juga menentukan hasil akhirnya. Bumbu balado harus ditumis sampai matang sebelum cumi dimasukkan. Dengan begitu, cumi tidak perlu terlalu lama berada di dalam wajan hanya untuk menunggu bumbunya matang.

Mengapa Cumi Bisa Menjadi Alot?

Daging cumi tersusun dari serat otot yang berbeda dengan daging ikan. Serat tersebut mengandung protein dan jaringan ikat yang akan bereaksi terhadap panas. Saat dipanaskan, protein di dalam daging cumi berkontraksi dan mengeluarkan sebagian cairannya.

Jika cumi dimasak selama beberapa menit dalam suhu tinggi tanpa pengaturan yang tepat, serat ototnya akan terus mengencang. Inilah yang membuat tekstur cumi terasa keras dan kenyal seperti karet. Karena itu, ungkapan yang sering digunakan dalam teknik memasak cumi adalah “masak dengan sangat cepat atau sangat lama”.

Untuk hidangan tumis seperti cumi balado, metode memasak cepat lebih cocok digunakan. Cumi cukup dimasak sekitar dua sampai tiga menit setelah dimasukkan ke dalam bumbu yang telah matang. Waktu tersebut dapat sedikit berbeda, tergantung ukuran potongan dan jumlah cumi di dalam wajan.

Metode memasak lama juga dapat menghasilkan cumi yang empuk, tetapi biasanya membutuhkan waktu lebih dari 30 menit dengan api kecil dan cairan yang cukup. Cara ini lebih sesuai untuk gulai, semur, atau hidangan berkuah, bukan untuk balado yang idealnya memiliki bumbu kental.

Bahan untuk Membuat Cumi Balado

Untuk membuat sekitar empat porsi cumi balado, bahan yang dapat disiapkan adalah:

• 500 gram cumi segar

• 1 lembar daun jeruk

• 1 batang serai yang dimemarkan

• 1 buah tomat merah

• Setengah sendok teh garam

• Setengah sendok teh gula

• Kaldu bubuk secukupnya jika diperlukan

• Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu halusnya terdiri atas:

• 8 buah cabai merah keriting

• 5 buah cabai rawit merah atau sesuai selera

• 6 butir bawang merah

• 3 siung bawang putih

• 1 buah tomat berukuran kecil

Jumlah cabai dapat disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan. Cabai merah besar juga bisa ditambahkan apabila ingin memperoleh warna merah yang lebih cerah tanpa membuat rasa balado terlalu pedas.

Cara Membersihkan Cumi dengan Benar