Cara Bikin Pisang Goreng Crispy biar Gak Gampang Melempem, Ini Rahasianya

Dalam resep ini, perbandingan tepung terigu dan tepung beras dibuat sekitar 2 banding 1.

Perbandingan tersebut cukup sederhana untuk digunakan di rumah tanpa membuat adonan terlalu rapuh.

Cara Membuat Adonan

Masukkan tepung terigu, tepung beras, gula pasir, garam, dan baking powder ke dalam wadah.

Aduk bahan kering hingga tercampur rata.

Tuangkan air dingin sedikit demi sedikit sambil diaduk. Hentikan penambahan air ketika adonan sudah cukup kental untuk melapisi pisang.

Adonan tidak perlu dibuat terlalu tebal. Lapisan yang terlalu tebal dapat menghasilkan tekstur yang berat dan lebih sulit mempertahankan kerenyahannya.

Baking powder dalam jumlah kecil dapat membantu membuat lapisan adonan lebih ringan. McGee menjelaskan bahwa bahan pengembang kimia dapat menghasilkan gelembung gas yang membantu memberikan struktur lebih ringan pada batter ketika digoreng.

Jangan Mengaduk Adonan Berlebihan

Setelah air dimasukkan, aduk secukupnya sampai bahan tercampur.

Tidak perlu mengaduk adonan terlalu lama atau terlalu kuat. Pengembangan gluten yang berlebihan dapat membuat lapisan berbasis tepung terigu menjadi lebih elastis dan kenyal.

Karena sebagian tepung dalam resep ini diganti dengan tepung beras, pembentukan gluten juga menjadi lebih terbatas.

Panaskan Minyak dengan Benar

Minyak harus sudah panas sebelum pisang dimasukkan.

Penggorengan membutuhkan panas yang cukup tinggi agar permukaan makanan cepat mengalami pengeringan dan membentuk lapisan renyah. McGee menjelaskan bahwa permukaan makanan yang digoreng akan mengalami dehidrasi dan mencapai suhu tinggi sehingga terjadi pencokelatan serta pembentukan tekstur crispy.