Cara Bikin Pisang Goreng Crispy biar Gak Gampang Melempem, Ini Rahasianya

Penutup

Pisang goreng crispy yang tidak gampang melempem bukan hanya ditentukan oleh resep adonan. Proses penggorengan memiliki peran yang sama pentingnya.

Tepung beras dapat membantu menghasilkan lapisan yang lebih kering dan renyah karena tidak membentuk gluten seperti tepung terigu. Suhu minyak yang cukup panas membantu mengeringkan permukaan, sedangkan menggoreng dalam jumlah kecil membantu menjaga suhu minyak tetap stabil.

Setelah matang, pisang juga perlu ditiriskan dengan baik dan tidak langsung ditutup agar uap panas tidak kembali menjadi kelembapan pada lapisan crispy.

Jadi, jika ingin membuat pisang goreng yang renyah lebih lama, fokuslah pada tiga hal utama: komposisi tepung, suhu minyak, dan cara menangani pisang setelah digoreng. Ketiganya merupakan bagian penting dari proses pembentukan crust yang kering dan renyah.

Referensi

On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, Harold McGee

Food Components Affecting the Oil Absorption and Crispness of Fried Batter, Journal of the Science of Food and Agriculture