Cara Bikin Pisang Goreng Crispy biar Gak Gampang Melempem, Ini Rahasianya

Kelima, mengangkat pisang ketika lapisannya belum benar-benar kering.

Keenam, menumpuk pisang yang baru matang.

Ketujuh, langsung menutup pisang goreng dalam wadah ketika masih mengeluarkan banyak uap.

Kenapa Tepung Beras Bisa Membuat Pisang Goreng Lebih Crispy?

Jawabannya berkaitan dengan gluten.

Tepung terigu mengandung protein yang dapat membentuk gluten ketika bercampur dengan air. Gluten membantu memberikan struktur dan daya lekat pada adonan, tetapi dalam jumlah tertentu juga dapat menghasilkan tekstur yang lebih kenyal.

Tepung beras memiliki karakter berbeda. Proteinnya tidak membentuk jaringan gluten seperti tepung terigu dan tepung beras juga relatif rendah protein. Menurut McGee, karakter tersebut membuat batter berbasis tepung beras dapat digoreng menjadi lebih renyah dan kering.

Inilah alasan mengganti sebagian tepung terigu dengan tepung beras merupakan salah satu teknik sederhana untuk membuat lapisan pisang goreng lebih crispy.

Resep Singkat Pisang Goreng Crispy

Campurkan 100 gram tepung terigu dengan 50 gram tepung beras. Tambahkan gula, garam, dan sedikit baking powder.

Tuangkan sekitar 150 ml air dingin secara bertahap sambil diaduk sampai menjadi adonan dengan kekentalan sedang.

Celupkan pisang ke dalam adonan hingga seluruh permukaannya terlapisi.

Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng pisang secara bertahap agar suhu minyak tidak turun terlalu banyak.

Goreng sampai lapisannya kering dan berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan di atas rak atau saringan.

Jangan langsung menumpuk atau menutup pisang ketika masih sangat panas.