Campurkan tepung terigu protein tinggi, tepung terigu protein sedang, air dingin, susu cair, ragi instan, gula pasir, dan garam dalam mangkuk besar. Aduk hingga tercampur rata.
Masukkan butter dingin dan uleni adonan selama 10-15 menit hingga kalis dan elastis.
Tutup mangkuk dengan plastik wrap dan diamkan adonan selama 1 jam hingga mengembang dua kali lipat.
Kempiskan adonan dan bagi menjadi beberapa bagian sesuai selera.
Bentuk adonan menjadi bola-bola dan letakkan di atas loyang yang telah dialasi kertas roti. Tutup kembali dengan plastik wrap dan diamkan selama 30 menit hingga mengembang.
Isian Rendang
Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bawang putih, lengkuas, jahe, daun salam, serai, dan daun jeruk purut hingga harum.
Masukkan daging sapi dan masak hingga berubah warna.
Tuang santan kental dan santan cair. Aduk rata dan masak hingga daging empuk.
Bumbui dengan ketumbar bubuk, jinten bubuk, pala bubuk, kayu manis bubuk, cabai bubuk, garam, dan gula. Aduk rata dan masak hingga rendang kering dan berminyak.
Angkat dan biarkan dingin.
Penyelesaian
Gilas adonan croissant menjadi bentuk lonjong.
Beri isian rendang di bagian tengah.
Lipat adonan croissant seperti membungkus rendang.
