Kalibrasi Kopi: Panduan Lengkap untuk Menjaga Standar Rasa dan Kualitas

Menilai aroma setelah diseduh

Mencicipi kopi untuk menggali karakter lengkapnya, mulai dari tingkat keasaman, kekentalan, hingga rasa akhir

2. Menyamakan Standar Penilaian
Dalam sesi penilaian kopi, baik secara individu maupun kelompok, kalibrasi berguna untuk menyesuaikan persepsi rasa dan aroma dengan standar skor atau nilai yang sudah ditetapkan. Ini penting agar penilaian menjadi objektif dan seragam.

3. Menjaga Kepekaan Pancaindra
Cupper sangat mengandalkan indera penciuman dan perasa. Jika tidak melakukan kalibrasi secara rutin—minimal dua minggu sekali—kemampuan mengevaluasi kopi bisa menurun akibat miscalibration, yaitu ketidaksesuaian antara persepsi rasa dan standar seharusnya.

4. Membantu Konsumen dalam Memilih
Dengan memberikan skor kopi yang sesuai standar, kalibrasi membantu pembeli dalam menentukan pilihan kopi yang paling sesuai dengan preferensi mereka, baik dari segi rasa, aroma, hingga tingkat keasaman.

Proses Kalibrasi Kopi
Secara umum, kalibrasi kopi terbagi menjadi dua bagian utama:

1. Kalibrasi Rasa
Biasanya dilakukan setiap pagi sebelum kedai kopi mulai beroperasi. Tujuannya adalah untuk memastikan bahwa rasa kopi yang disajikan hari ini tidak berbeda dari hari-hari sebelumnya. Prosesnya meliputi:

Menyiapkan cangkir untuk sesi cupping

Menuangkan beberapa jenis bubuk kopi ke dalam cangkir dengan takaran yang berbeda

Mengevaluasi aroma kopi bubuk dari tiap cangkir

Menyeduh kopi menggunakan metode standar

Mencicipi kopi hasil seduhan, lalu mencocokkan dengan standar rasa yang telah ditetapkan sebelumnya

Melalui langkah-langkah ini, barista atau cupper bisa mengetahui apakah kopi sudah sesuai ekspektasi atau perlu penyesuaian.

2. Kalibrasi Mesin Pembuat Kopi (Grinder & Espresso Machine)
Mesin grinder dan espresso berperan besar dalam menentukan hasil akhir rasa kopi. Karena itu, kalibrasi mesin dilakukan untuk menjaga kestabilan performa dan hasil ekstraksi yang konsisten. Proses kalibrasi umumnya meliputi:

Memeriksa tingkat kehalusan hasil gilingan kopi

Menimbang kopi sesuai takaran (dosing)

Meratakan bubuk kopi dengan distribution tool

Memadatkan kopi menggunakan tamper